Выпечка

Многие люди, которые любят импровизировать и проявлять творческий подход на кухне, любят готовить, но иногда даже самые преданные домашние повара проводят черту в выпечке. Почему выпекать так сложно? Ну, отчасти причина в том, что выпечка опирается на основы науки для получения успешных результатов. По этой причине его часто называют химией приготовления пищи. Но даже если химия не совсем ваша вещь, не позволяйте этому обескураживать вас! Вы всегда можете найти хорошие рецепты выпечки.

Люди проводят целую жизнь, посвященную выпечке, выпечке хлеба и выпечке. Однако все, что вам нужно знать, это немного об основах выпечки, участвующих ингредиентах и ​​химических превращениях, которые происходят, когда вы все перемешиваете. Скоро вы будете готовы испечь все, что душе угодно.

Что такое выпечка?
Выпекание — это разновидность жарки на сухом огне, похожая на жарку, которая делается в замкнутом пространстве, например в духовке, а не на прямом огне. Большинство людей думают о жарке как о том, что делается для пикантного мяса и овощей, в то время как выпечка обычно означает десерты или несладкие блюда с использованием муки. Другие используют как «выпечка», так и «жарение» взаимозаменяемо.

Вообще говоря, для хлеба, выпечки, печенья и тортов в выпечке используются мука, сахар, яйца, жидкость, соль и разрыхлители, которые химически изменяются при движении и нагревании. Во время выпекания тепло равномерно передается в центр выпекаемого изделия, образуя корку снаружи с мягким центром. Сухой жар выпечки меняет форму крахмала в пище и вызывает ее коричневую поверхность, придавая ей привлекательный внешний вид и вкус. Изменение цвета на поверхности и создание новых ароматов часто происходит из-за потемнения Майяра и карамелизации сахара.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?
Выпечка — это способ равномерного разогрева пищи в замкнутом пространстве. Для соленых блюд, это помогает аккуратно приготовить и смягчить каждый кусок, и сохранить его влажным. Он также равномерно разогревает блюда из запеканки и создает хрустящий слой сверху, если добавить сыр или панировочные сухари. Для сладких лакомств и хлебобулочных изделий выпечка превращает сырое тесто или жидкое тесто в золотые изделия с неотразимыми контрастирующими ароматами и текстурами, создаваемыми внешней корочкой и рассыпчатыми или жевательными центрами.

печенье с беконом и чеддер на сковороде с подкладкой из пергаментной бумаги
Выпечка на низких и высоких температурах
Некоторые хлебобулочные изделия с высоким содержанием жира могут выдерживать более высокие температуры приготовления в течение некоторого времени в духовке, но большинство хлебобулочных изделий, которые используют более высокую пропорцию муки к маслу или жиру, выигрывают даже от приготовления при умеренных температурах. Некоторые дрожжевые кусочки хлеба, такие как закваска с очень низким содержанием жира, используют самые высокие температуры выпечки. Вот несколько общих температурных диапазонов и когда их использовать.

Частью науки о выпечке является понимание процесса, происходящего с жиров, сахара, белков, крахмалов и газов в печи. Если что-то выпекается при низкой температуре, процесс протекает медленнее и равномернее по всему продукту с меньшим дублированием процессов.

Мягкое повышение температуры позволяет внешней части того, что вы выпекаете, реагировать аналогично внутренней части. Наоборот, жидкое тесто, помещенное в высокотемпературную печь, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и с неравномерным распределением. В этом сценарии рецепт будет проходить все этапы быстрее, чем внутренние части. Все зависит от желаемого конечного вкуса и текстуры.